Cerasum Amarone della Valpolicella Riserva di famiglia

Wein Typologie: Amarone della Valpolicella D.O.C.G. Riserva

Rebsorten: Corvina, Rondinella, Molinara
Herstellungsort: Cazzano di Tramigna
Alkoholgehalt: 15.00 % vol.
Zuckergehalt: g/l 6
Gesamt-Säuregehalt: g/l 6,2

Bodentyp:
Kalkhaltige Ablagerungen, reich an Stein und Kalkstein
Stockdichte: 4000 Pflanzen / Hektar
Ertrag pro Hektar: Maximal 90 Doppelzentner pro Hektar
Lage: Hügel mit Terrassierungen

Anbauform:
Pergola trentina, die die Blätter mit ausreichend Sonnenlicht versorgt und gleichzeitig die Trauben vor der Hitze schützt.

Weinbau: Manuell

Vinifizierung:
Die Trauben werden leicht überreif gelesen, um eine bessere Konzentration der Aromen zu ermöglichen.

Nach der Ernte werden die Trauben in kleinen Kisten in den so genannten „fruttaio“ gebracht, den Antrocknungsraum, in dem die Fenster täglich nach Bedarf geöffnet und
geschlossen werden.
Im Februar weichen die abgebeerten und gekelterten Trauben in temperaturgesteuerten Tanks zusammen mit dem Most für mehr als zwanzig Tage auf.

Filtration:
Partiell, um einen breiteren Ausdruck der organoleptischen Merkmale des Weins zu ermöglichen.
Eventuelle, leichte Depots sind ein Beweis der Natürlichkeit des Produktes.

Der Ausbau erfolgt im französischen Barrique.

Organoleptische Merkmale:
Intensives Rot; an der Nase reife Früchte und Konfitüre, leicht blumige Noten (Veilchen), Tertiäraromen nach Tabak, Kakao und Zimt.

Am Gaumen ist dieser Wein sehr elegant, strukturiert und sanft.
Langer Abgang mit klaren Noten nach Kirschen, Brombeeren und Himbeeren in Alkohol, sowie balsamischen Noten.

Gastronomische Kombinationen:
Er passt sehr gut zu schmackhaften Gerichten, rotem Fleisch und reifem Käse, sowie Bitterschokolade.

Man rät, Cerasum auch solo zu verkosten.
Jede Flasche wird manuell etikettiert, mit Lack versiegelt und in die Holzkiste gelegt.